俗に、三たてって言いますけど。 挽きたて（製粉したて） 打ちたて（手打ちにせよ、機械にせよ） 茹でたて（蕎麦屋の主人の仕事でっせ） ちなみに、市販の「そば」と書ける限界は「三割」 つまり、三割そば粉が入っていれば「そば」を名乗れるわけです。そら…

福岡から、セミプロの方をお招きして「蕎麦打ち」会 水回し。 練り。 菊練。 むいむいと伸ばしてまいります。 最終的にはここまで。 打ち粉の跡から、元の大きさがわかるかと。 包丁の置き方、まな板の置き方、足の位置、手の置き方。 すべてに意味がありま…