例によって友人宅で食事会。
家主がかつお節をけずってくれた。
写真は、友人彩ちゃんのサイトよりお借りしました。thx!
世界で一番硬い発酵食品。それがかつお節。釘も打てます（やや違）
背側が雄節：カツオの背側。脂肪分が少なくお上品。一番だし向け。
腹側が雌節：脂肪分が多い腹側。コクのある出汁が期待できます。
削り方によったり、血合いが入るかどうか、そもそも原料となるカツオの違い、かびつけを何回やるのか、本枯節の定義も気になるなあ。
でもやはり、けずり「たて」は旨いやね。
http://www.fushitaka.com/hanashi1.html
えらく参考になる話ばかり。
「ききだしの会」なんて、やってみてええ。
