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横浜で開催のスローフード テッラマードレ
10/23開催にあたり、弊社も一夜スローフードディナーを担当することになりました〜。
岩手ナイト、やまけんの解説 ＆ イルンガ 堀江シェフのディナーです。
よろしければぜひお越しください〜。
【スローフードディナー開催概要】
http://slowfoodnippon.com/event03.html
岩手二戸の短角牛ディナー
〜日本の自然の恵みたっぷりで育った安心・安全な赤身肉の美味しさをまるごと食す〜
農産物流通コンサルタント 山本謙治 ＆ イ・ルンガ 堀江純一郎
日時： 10月21日（水）19:00〜21:00 （開場 18:30）
会場： 横浜マリンタワー3F スローフードディナー特設会場
神奈川県横浜市中区山下町15番地
人数： 40名
会費： 12,000円（サ・税込、料理、ワイン付）
協力： 岩手県、㈱グッドテーブルズ
◆メニュー
◎前菜盛り合わせ：
三谷牧場のモッツァレラチーズ、ハーブ、トマトのサラダ
【すね肉】 ゆで肉スライス バニェットソース添え
【ロース】 タリアータ 雑穀サラダ添え
◎プリモ：
【短角のブロード】 パルミジャーノのリゾット
【腕（かた）】 ラグー ロンブリケッリ
◎セコンド：
【ネック】 赤ワイン煮 熟成じゃがいものピューレ
◎ドルチェ：やまぶどうのムース 栗のモンテビアンコ仕立て
◆ドリンク
やまぶどうジュースのスプマンテ割り、
料理に合わせたワイン付き
堀江 純一郎（ほりえ・じゅんいちろう）氏
トスカーナ、ピエモンテを中心に9年イタリアで腕を磨く。
日本人でありながらピエモンテ「ピステルナ」のオープニングシェフとなり、開店後わずか１年半足らずでミシュランの１つ星を獲得。
帰国のち、2007年に西麻布「ラ・グラディスカ」をオープンし、肉や乳製品をふんだんに使う骨太な郷土料理を、
日本の優れた食材を用いて見事に再構築。
特に、究極の食材を駆使して作られるピエモンテ料理には、圧倒的な力強さが宿る。
この夏新たに、古都・奈良の世界遺産東大寺前に「i-lunga」(イ・ルンガ)をオープン。さらにバージョンアップした料理を追及するべく、日本各地の生産者を訪ね歩いて究極の食材を探究している。
お申し込みはこちらからお願いします。
http://slowfoodnippon.com/event03.html
やまけん、テッラマードレにて講演をします。
http://www.slowfoodjapan.net/terramadre_jp/terra_jp2.html
お近くで、水曜日の夕食がお決まりで無い方は、ぜひ。
