春雨といっても、原料によって使い向けが変わってきますね。
オーサワジャパン扱いの「緑豆春雨」
その名の通り、緑豆のでんぷんから作られます。煮とけづらいので、すき焼き、太平燕、サラダ向け。あまり出汁を吸わないのよね。膨らみづらくもありますんで、調理しても綺麗です。
ムソーの春雨。
国産馬鈴薯澱粉（要はじゃがいもでんぷんです）と、サツマイモ澱粉。やや淡い墨色。普通、煮崩れ防止のためにミョウバンを添加するんですが、これはしませんよ、と。ウニなんかにも使いますよね＞ミョウバン
まあ、崩れるといっても知れておりますんで、サラダや戻して炒め物なんかにも。
キムチでお世話になっているところから取り寄せた「ソウル春雨」
でけえ。500gって。緑豆はるさめも、ムソーのはるさめも100gなのに。５ばーい。こんなに食えるかああ。いや、カンブツなんで、一度に食べなくてもいいんですけど。
原材料はさつまいも澱粉。書いてないけど、たぶんミョウバンはいってるなあ。先日の韓国料理のときに、チャプチェがメニューにあったんですが、つるん、とした食感。糸こんにゃく？
原材料べつに分けて、使い向けを書いてみました。一度、裏側の表示を見てみると面白いですよ。価格のためにコーンスターチを使っていたり、でみょうばんで固めちゃえー、と。でも、食品添加物として添加できる量にも限りがありますし、使いすぎると独特の苦味がでますんで、どうしてもぐずぐずに煮とけてしまいます。食品を加工する側の苦労（事情？）が見え隠れしますね。
ちなみに、同じ麺類でもっと馴染みのあるのは「ビーフン」
こちらは米粉からつくります。うるち米。こっちも軽くもどして使いますね。野菜炒めの上にのっけて、蓋しておけば、野菜からの水分で結構もどったり。
